Lundi 3 Décembre : Le Goût

Sens, culture, mode, marketing :

Qu’est ce qui pilote nos pulsions gourmandes ?

 

Apanage exclusif de l’homme pour Brillat-Savarin, la gourmandise est, selon ce théoricien de la gastronomie, une préférence pour les « bonnes choses » ayant trait au jugement. Qu’en est-il vraiment et n’est ce pas beaucoup plus subtil qu’un simple acte de raison ?

 

Aujourd’hui, les sciences du goût et de l’art culinaire tentent d’explorer les facteurs influant sur nos choix gustatifs et nos comportements alimentaires : génétique, affect, physiologie, carences, culture, mode de vie, ambiance, sociologie, marketing…  De multiples centres privés et publics explorent ce nouveau champ de recherche, comme le Centre européen des sciences du goût à Dijon, ou l’Institut Paul Bocuse et son futur centre de Recherche d’Ecully. Ils se penchent sur la relation Homme-Aliment et décodent ainsi, via l’analyse sensorielle notamment, ce qui oriente nos choix pour un restaurant, un plat, un aliment…

 

Des neurosciences à la sociologie, en passant par la diététique, le design ou le marketing, toutes les disciplines sont sollicitées pour tenter de décrypter les processus de décision influant sur la prise de nourriture. Lors de ce café Science & Citoyens, des spécialistes de ces centres nous présenteront les avancées de la recherche et répondront à différentes questions :

 

- Pourquoi est-on spontanément attiré ou repoussé par tel type de met ou de nourriture?

- Comment se construit le rapport à l’aliment au cours de la vie, de l’enfant à l’adulte ?

- Du palais au cerveau, que se passe t’il ?  Quels sens interviennent ?

- Quelle part joue la culture, le mode de vie, l’origine, la famille ou l’expérience, voire l’état mental ou physique, sur nos comportements alimentaires ?

- En quoi, enfin, la science, la mode, l’ambiance ou le marketing peuvent t’ils influencer nos choix ?

 

L’attirance que nous avons pour un arôme, un met, résulte d’une alchimie complexe où se mêlent un grand nombre de facteurs et d’expériences qui modifient nos préférences au fil du temps. Cette soirée-débat avec ces experts d’horizons divers vous propose donc un petit voyage au pays de la gourmandise pour mieux comprendre ce qui régit nos comportements alimentaires…

 
Intervenants :

 

- Hervé FLEURY, Directeur de l’Institut Paul Bocuse à Ecully

- Agnès GIBOREAU, Directrice de la Recherche de l’Institut Paul Bocuse

- Pr André HOLLEY, neurobiologiste, fondateur du Centre Européen des Sciences du goût de Dijon.

- Un sociologue et un industriel (sous réserve)

 

Le débat sera animé par Marie-Françoise VILLARD, journaliste.